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还在用保温杯泡枸杞?试试枸杞的料理,春日养生这样做枸杞

2020年4月21日 - 中医养生
还在用保温杯泡枸杞?试试枸杞的料理,春日养生这样做枸杞

摘要:

无论是路边街角、办公室茶水间、田间地头越来越多人用起了保温杯喝水,无可厚非,随身携带保温杯是非常健康的生活习惯,渐渐的用高温被泡枸杞变成了一种懒人的养生方式。其实,枸杞适合做菜,与其他食材搭配养生效果更佳。枸杞适用于烧、炒、炖、焖、煨、蒸等烹调方法,经典菜品有枸杞鱼米、枸杞鸭肉羹、红杞活鱼、枸杞炖兔肉、枸杞粥、枸杞蒸鸡等,在烹调过程中一般不单独作为主料使用。所以,还在用保温杯泡枸杞?试试这些枸杞的料理,春日养生这样做菜。

一 用料和制法

原料:
鸡脯肉100克,绿豆芽350克,枸杞子10克,精盐6克,味精3克,香油25克,米醋5克,葱花5克,花生油500克(约耗35克),干淀粉适量,鸡蛋清2个。
制法:
1、鸡脯肉切成丝,用蛋清、干淀粉浆好;枸杞子温水泡好后备用;绿豆芽洗净,拣去豆皮。
2、锅上火,注入熟油,烧至五成热,下入鸡丝滑透,然后捞出控油。
3、净锅,上火,注入香油20克,烧热后将豆芽和泡好的枸杞子下锅,加精盐、味精、醋、葱花,翻炒后立即将鸡丝倒入炒匀,趁脆嫩出锅,淋上5克香油,盛盘即成。
特点: 红白相间,咸鲜,嫩脆香。 功效:
鸡肉除营养丰富外,还有温中益气、补精添髓、强腰健骨等功效。
绿豆芽含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸。其性凉味甘,有暑热,调五脏,通经脉,解诸毒,利尿除湿的作用。
鸡脯肉、绿豆芽、枸杞子等组成此菜,有舒筋活血,强筋壮骨,清心明目,增白健美之功效。女性如面容不够白洁,可常食此菜,久之即可见效,显得面部白晰。

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用料:鸡脯肉200 g,绿豆芽200 g,鸡蛋清2个,干细淀粉15 g,精盐4 g,味精3
g,白糖少许,清汤75 g,生姜3片,葱段5 g,料酒5
g,葱姜汁几滴,香油、湿粉汁各适量,热猪油300 g(实耗70 g左右)。

枸杞子胡萝卜炖牛肉

制法:1
将鸡脯肉批净筋络,先平刀片成薄片,再切成如火柴梗的细丝,用清水洗两遍,轻轻挤干水分;把绿豆芽的两头掐去,留用中段,洗净,控尽水分。

功效:养血安神,益肝明目。

2
鸡蛋清入碗打散,加干细淀粉调匀成蛋白浆待用;鸡丝与少许料酒、葱姜汁、精盐、味精搅拌和渍味,尔后与蛋浆合匀,置O℃的冰箱中冰镇5分钟取出,再加入10
g食油拌和。

牛肉500克,中等大小胡萝卜2个,中等大小土豆3个,洋葱2个,嫩豆荚50克,枸杞子30克、奶油50克,胡椒粉、盐、面粉各适量

3
炒锅上火烧热。注入熟猪油遍布锅内壁倒出(即“滑锅”):锅重上火,放熟猪油烧至三四成热时,下入上浆的鸡丝迅速滑散捞出:待油温升高,再入银芽一滑,并快速倒入漏勺内沥去油分。

牛肉切成3
厘米见方的块,撒上盐、胡椒粉、面粉拌匀。胡萝卜去皮,洗净,切小块。土豆削去皮洗净,切片。豆荚切成3
厘米长的段。洋葱剥去外层干皮,切片。取3
羹匙面粉,加水调成糊状。将奶油放锅内烧热,放入牛肉块炒成茶色,加入少许洋葱片翻炒几下,倒入4碗热水,放入枸杞子,盖上锅盖煮开后改用极小火炖煮2
小时,在炖枸杞子的过程中依次加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱,待上述原料八成熟时调入盐,加入面糊搅匀稍煮,关火前再依个人口味进行调味即可。

4
锅随底油复置火上,放葱段、姜片炸出香味,烹料酒,加鲜汤烧沸,拣出葱姜,放精盐、味精、白糖调味成咸鲜口,淋湿粉汁,倒入过油的鸡丝和银芽,快速颠翻,使卤汁裹匀原料,淋香油,出锅装在事先用黄瓜、红樱桃点缀好的盘子中间,即可上席。

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二 操作要领

枸杞山药炖羊肉

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原料的好坏对整只菜肴的质量至关重要,著“物性不良,虽易牙烹之亦无味也。”故制作银芽鸡丝要选用嫩鸡脯肉,切勿取用老鸡脯肉或鸡腿肉;绿豆芽必须选用无糜烂、色洁白、水分足、短粗状的;用油以熟猪油为佳,精炼油、色拉油也可;其他调味品如蛋清、淀粉等也要选上等佳品。

功效:滋肝肾,益气血,补虚损。

2
绿豆芽掐去两头,取用中段,在行业中称银芽,北京则叫“掐菜”,要求长短一致。鸡丝必须清爽利落、整齐划一、粗细相等:若藕断丝连、长短不一、粗细不均,在加热中则会导致细小的质地老化,粗大的尚未成熟的现象。

瘦羊肉500克,枸杞子、山药、红枣各20克,桂圆肉20克、植物油25克,姜块10克,盐6克,料酒10克

3
鸡丝用清水浸泡的目的是增白助嫩。去其异味:但浸泡时间不要过长,以免鸡肉老化并使较多的氨基酸成分溶于水中,影响成品鲜醇。

羊肉洗净,切块。山药削去皮,洗净,切块。枸杞、桂圆肉、红枣分别洗净,控干水分备用。炒锅置火上,加植物油烧至六七成热,放入羊肉、姜块翻炒,加入料酒和适量清水煮沸,将羊肉连汤一起移至沙锅内,加入山药、桂圆、枸杞、红枣,煮至羊肉熟烂后加盐调味即可。

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鸡丝必须经过腌渍这一过程,其作用能增加成莱的底味和香味,还可除掉不良气味:但腌渍时味不宜过重。味淡可在烹制时进行调整,味重有损成菜质量。

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鸡丝上浆的方法要正确,不是将鸡丝内依次加入蛋清、淀粉抓拌:而是制成蛋白浆,再与鸡丝抓拌均匀,这样可避免断碎现象出现。上浆后应置O℃的冰箱中镇一会,让鸡丝吸足浆汁,经滑油后,外形就光滑饱满。但要注意不可结冰。

百合杞子炖兔肉

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滑油时要掌握好油温。若过高,鸡丝下入粘结成团、发硬变黄、口感不嫩:反之,鸡丝易脱浆,成品显的干瘪。此外,鸡丝和银芽不能在油中停留时间过长;否则,失水过多,极易出现鸡丝质老、银芽不爽脆的现象。

功效:滋阴养胃,消肿止痛,护肤美容。

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湿粉的用量也恰到好处。过多,味汁黏稠,成品既无清爽利落之感,食之油腻,不爽;过少,味汁松懈,不符合成菜的质量要求。一般是食完后,盘底留有一薄层油荧汁为度。

兔肉300克,百合40克,枸杞子30克、盐5克,味精2克,香油2克

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出锅前,一定要顺锅边淋入适量明油(香油、料油),使成品增香并达到汁明芡亮的效果。但要掌握好用量,过多,油溢盘边,既不美观又浪费原料;过少,达不到理想的效果。

兔肉洗净,切片。百合洗净,用清水漂一夜,捞出控水备用。将百合、枸杞子、兔肉一同放入锅中,加入清水,旺火烧开,小火炖至兔肉熟烂,加盐、味精、香油调味即成。

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枸杞蒸鸡

净母鸡1200克,枸杞子15克、盐5克,大葱20克,姜10克,胡椒粉2克,黄酒30克,高汤适量

功效:补益气血,养精填髓。

母鸡洗净,放入沸水中氽透,捞出放入凉水中洗净浮沫,沥尽水分。大葱切段,姜切片。将枸杞子装入鸡腹内,然后将鸡腹部朝上放入大碗或沙锅中,加入葱段、姜片、黄酒、高汤、胡椒粉,用湿绵纸密封住盆口,上笼用大火蒸2小时后取出,将封口的绵纸揭开,拣去姜片、葱段,加盐调味即可。

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枸杞松仁鸡丁

鸡脯肉300克,枸杞子50克,松子仁100克、大葱末10克,姜末5克,盐3克,五香粉2克,白糖5克,料酒5克,胡椒粉2克,花生油、湿淀粉各适量

功效:补肾益精,养肝明目,润肺止咳。

鸡肉洗净,切丁。枸杞洗净,控干水分。起油锅烧热,投入松仁浸炸片刻,捞出控去油,晾凉后搓去皮。炒勺内放入花生油,烧至四成热时放入鸡丁,用筷子拨散,将油滗出。另取炒勺,放适量花生油烧热,放入葱末、姜末炝锅,加入盐、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒,放入鸡丁翻炒,用湿淀粉勾芡,随即下枸杞、松仁炒匀即可。

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枸杞银芽鸡丝

枸杞子10克,鸡脯肉100克,绿豆芽150克、花生油、米醋、鸡蛋清、干淀粉、盐、味精、香油、葱花各适量

鸡脯肉洗净,切丝,加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。枸杞子用温水泡好,备用。绿豆芽洗净,择去豆粒,切去根。炒锅上火,注入花生油烧至五成热,下入鸡丝滑熟,捞出控油。净锅上火,注入香油烧热,将豆芽和泡好的枸杞子下锅,加盐、味精、醋、葱花翻炒,立即倒入鸡丝炒匀,趁鸡丝脆嫩时出锅,淋入香油,盛盘即可。

功效:补气养血,滋阴润燥。

选自《枸杞养生食谱》这本书,版权所有。

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