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澳门新葡新京网络网址桑蒲熘蛋泥

2020年4月19日 - 澳门新葡新京网络网址
澳门新葡新京网络网址桑蒲熘蛋泥

摘要:

玉兔海参 徽菜 天下美食。 玉兔海参食谱原料:

红梅鱼肚 鲁菜 天下美食。

原料〕
桑寄生10克,番蒲10克,鸡肝30克,鸡心1个,鸡蛋黄4个,熟猪油50克,味精1克,精盐2克,绍酒5克。
〔制法]
(1)将桑寄生、香蒲去净尘埃,烘干研成粉末;鸡肝、鸡心洗净,剁成茸泥;鸡蛋黄搅散。鸡肝、鸡心泥加入绍酒、味精、精盐拌匀5分钟后,加入鸡蛋黄、中药末(桑寄生、香蒲末)拌匀。
(2)净锅置火上,加入熟猪油,烧至五成热时,放入蛋、肝茸泥,馏炒成熟,划散后起锅入盘。
〔特点] 此菜质地松散,鲜香爽口。 〔功效]
桑寄生味甘微苦,性平,有补肝肾、养血、固齿之功效。《本草害利》说它:“苦,坚肾,助筋骨,而固齿长发。”
《本经》说,香蒲“主五脏心下邪气、口中烂臭,坚齿明目聪耳。久服轻身耐老。”
鸡肝、鸡心补血,鸡蛋黄滋阴养血。因鸡肝、鸡心、蛋黄含有大量的钙、磷、铁营养丰富,成菜后滋阴清热,是健牙洁齿的佳看。
此菜滋阴养血,因齿长发。适用于胃肾明不足所致的牙齿失健,肾阴不足,虚火上升,胃阴亏损等症。

水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克。

红梅鱼肚的食谱原料:

澳门新葡新京网络网址,工艺做法:蒸。

水发鱼肚400克,净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克,鸡汤200克。

配菜专区:热菜;荤菜。

工艺做法:炒。

菜谱属地:徽菜。

配菜专区:热菜;荤菜。

制作方法:

菜谱属地:鲁菜。

1.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克,鸡油15克,绍酒10克,精盐1克,葱结5克,姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,味精0.2克,胡椒
粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。

制作方法:

2.海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克,盐0.5克,干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下,放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参。

1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐和味精腌喂10分钟。

3.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精,湿淀粉调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟。

健康提示:

3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸均匀的抹在每块鱼肚上面。

海参营养价值高,富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素与碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素,有补胃补肾、润燥养血、滋阴降火、益智补钙等功效。该食谱美味营养。

4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈。

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5、炒锅上火,加熟猪油烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤和精盐、味精,烧沸时,用湿淀粉勾成薄芡,淋芝麻油,浇在蒸好的虾茸鱼肚上。

6、另起炒锅上火,加熟猪油烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出。

7、炒锅留底油上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐、味精,炒透后添鸡汤,再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油上火稍炒,浇在上面即成。

健康提示:

虾肉营养价值高,富含蛋白质,有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。该食谱美味营养。

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