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花生鸡丁

2020年4月7日 - 今日推荐
花生鸡丁

摘要:

碧桃鸡丁有补脑益智、润肺养身的功效。其做法如下:1.鸡脯肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,放到盆中用蛋清和少许精盐、水淀粉抓匀上浆…
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原料:

鸡脯肉200克,核桃仁50克,青豆25克,蛋清2个。葱段、蒜片、味精、精盐、淀粉、料酒、植物油、清汤各适量。1.鸡脯肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,放到盆中用蛋清和少许精盐、水淀粉抓匀上浆;2.清汤和适量的精盐.味精、水淀粉放在一只碗中,勾兑成汁;核桃仁放到开水中,浸泡20分钟左右,捞出去除外皮;3.锅置火上,倒入足够的植物油,烧至五成热,放入鸡肉丁,划散滑熟后捞出控油;锅中留底油,待油热后放入葱段和蒜片,爆香后烹料酒,然后倒入鸡肉丁、核桃仁和青豆,翻炒片刻后倒入勾兑好的调味汁,迅速翻匀后即可出锅食用。补脑益智、润肺养身。

澳门新葡新京,鲜鸡脯肉250克,干花生仁200克,鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒,水淀粉,鸡蛋清,香油各适量。

制法:

1、将鸡肉洗净,切成约1.5厘米厚的大片,两面打多十字花刀,再改刀成条状,顶刀切成约1.5厘米见方的丁,放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆。

2、黄瓜洗净,去蒂把,切成约1.5厘米见方的丁。

3、用清汤,精盐,味精,水淀粉加在一起拌匀对成味汁。

4、锅内倒入熟猪油,用中火烧至三、四成热时,放入浆好的鸡丁划熟,捞出控油。

5、锅内油继续加热,烧至五、六成热时,放入花生仁炸至酥透,捞出控油。

6、锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅,烹入料酒,随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水,快速翻炒至汁水裹匀原料后,淋入香油拌匀即成。

特点:

鸡肉外酥里嫩,花生仁外酥里脆,整菜清香适口。

提示:

切鸡丁刀工处理好。要大小均匀;过油的油温不要过高;汁水不宜过多;烹调操作要迅速。

功效:

鸡肉“煮食甚补益”。花生仁则含有丰富的脂肪和蛋白质,可谓素菜中的肉食。鸡肉中的维生素A、花生仁中的甾醇含量也十分丰富,二物相配烹食,对形容憔悴、皮肤失去光泽的女性,甚为有益。可使肌肤润泽,面色颜丽,容光焕发,如能配合疾病治疗,则可焕发青春的艳丽。

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