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热辣、丰盛一锅端,让人欲罢不能的菜做法

2020年3月22日 - 澳门新葡新京网络网址
热辣、丰盛一锅端,让人欲罢不能的菜做法

摘要:和大家分享莲藕的几道经典菜谱,让你越吃越健康。

麻辣香锅可是许多人的心头好,每次总是去餐厅解馋,但一顿下去常常感到油大、负担重。

澳门新葡新京网络网址 ,俗话说,男不离韭,女不离藕,女人多吃莲藕养神补气。在这秋高气爽、莲藕大丰收的季节,小编和大家分享莲藕的几道经典菜谱,让你越吃越健康。

其实自己在家用少量的油也可以炒出火辣诱人的味道,而且食材不局限,喜欢吃什么就放什么。把准备好的食材煎香,再和调料一同翻炒就完成了。快手又美味的麻辣香锅还不快试试!

民谚曰:荷莲一身宝,秋藕最补人。莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。早在《神农本草经》中就有记载:藕补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美,适宜老少滋补。给大家推荐莲藕的几道经典菜谱,喜欢吃莲藕的,特别是MM们不能错过哦。

麻辣香锅

排骨莲藕汤

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用料: 排骨(约700g)、莲藕2节、生姜1块

莲藕 1节 莴笋 1条 土豆 1个

做法

菜花 1个 木耳 10朵

1.生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了

芹菜 2条 大葱 半根 蒜 5瓣

2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根

3.烧开后加盖转小火炖1小时左右

虾 1斤 瘦肉 300g 午餐肉 1盒

4.莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下也就是用盐拌匀,腌10分钟左右

生抽 2汤匙 糖 3茶匙 料酒 2汤匙

5.将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时

郫县豆瓣酱 1汤匙 干辣椒 10根

6.肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。

花椒 1小把 十三香 1汤匙

卤藕片

1 | 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块,水开放入煮5分钟。
莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。
葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。

用料:藕一两节、生姜两片、干辣椒三四个、花椒十几颗、香叶两片、
八角两三个、桂皮一两段、

2 | 土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。
瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)
午餐肉切片,两面煎香。
虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

冰糖几块、盐两勺、香菇蒂三四个、生抽两大勺

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做法

3 |
炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

  1. 挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净

  2. 锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟

  3. 捞出晾凉即可食用。

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梨藕汁

4 |
加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

用料:梨一个、藕一段、纯净水100ml 、蜂蜜一大勺

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做法

香辣干锅虾

1.
梨去皮去核,切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快,否则藕会发黑,或者切好泡在滴了白醋的水里,可以有效避免藕发黑)

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2.
处理好的梨和藕放入榨汁机,倒入100ml纯净水(不放水太干,很难打),搅打细腻

虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱

  1. 搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤。

豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖

湘乡回锅藕

  1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条

  2. 年糕和虾下锅炸

用料:莲藕1节、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

3.
将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可

做法

  1. 最后洒上芝麻和香菜就好了

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

干锅菜花

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

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3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

菜花 / 五花肉 / 姜

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油

5.捞出藕片,沥干多余的油

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分,五花肉切片

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

2.酱油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

3.五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

4.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒.

5.加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可。

干锅莲藕鸭

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鸭半只 / 芹菜100g

大蒜5瓣 / 葱15g/ 姜5g/ 细砂糖10g

料酒2大勺 / 藕250g/ 盐少许 / 花椒1g

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干红辣椒6个

1.鸭子洗净,剁成小块

2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可

小贴士:

1.鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味

干锅杏鲍菇

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杏鲍菇 250g / 五花肉 70g

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个

豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片
,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀

干锅时蔬

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郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦

干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黄瓜

香菜 / 莴笋 / 土豆 / 莲藕 / 午餐肉

1.莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条

2.烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾干水分.

3.锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用

4.煎午餐肉,煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水

5.锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香

6.倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟

7.最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻

小贴士:

1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片,再加一份花菜

2.菌菇类可以选一份,Q弹杏鲍菇是好选择,加上木耳滋味也不错

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好

干锅肥肠

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肥肠1000g / 洋葱1个 / 红辣椒

生菜叶 / 葱 / 姜 / 蒜 / 香菜/ 香叶

豆豉 / 盐 / 老抽 / 料酒 / 花椒 / 桂皮

1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液

2.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟

3.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用

4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用

5.锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6.将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃

干锅香辣鸡翅

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鸡翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 盐

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣

1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除,小刀表面划刀方便腌制

2.加入姜蒜末,少许盐,少许白酒或料酒腌制半小时

3.土豆去皮,先竖着切薄片,再一分为二成近半圆周状

4.平底锅小火煎鸡翅,正面盖锅盖五分钟,反面五分钟

5.取出鸡翅,锅里还有少许好鸡油,加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用

6.锅里加入郫县豆瓣,炒出红油,加入姜蒜末与干辣椒段炒香,加入少许糖

7.加入鸡翅翻炒上色均匀,再加入土豆培根翻炒上色均匀

8.放入砂锅煲,直接小火干烧至微焦,撒上青椒碎即可~

干锅排骨

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排骨 / 莴笋

干辣椒 / 姜 / 蒜

八角 /豆瓣酱 / 洋葱

1.排骨800g,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片

3.冷水下锅,将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒,出锅前加少许鸡精,香油

11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动

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