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2020年3月21日 - 人体百科
澳门新葡新京网络网址豆渣的做法大全

摘要:下面分享豆渣变废为宝的7款美食,一起来看看吧。

四款食谱让废渣也能变成宝 食谱大全 饮食指南。

豆渣的做法大全 食谱大全 饮食指南。

我们知道,大豆是女人的养生之宝。大豆的营养价值能够满足女人的美容养颜功效。但是你可知道,大豆中的豆渣仍有极强的营养价值,不但含丰富的蛋白质,而且还能减肥。下面分享豆渣变废为宝的7款美食,一起来看看吧。

自制豆浆显然是家中DIY的一道经典饮品,营养丰富又经济实惠。但是做完豆浆之后的豆渣怎么办呢?“用之无肉,弃之可惜”?否也!这些豆渣用得得当可也是宝哦!不仅仍旧具有丰富的营养价值,还能做出各种美食。

1.营养早餐

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。大豆能够降低心血管病发病率,降血压,降血脂,抗癌等功能性得到越来越多的证实,全球范围内带来了消费大豆的热潮。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

豆渣价值可不赖

豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,就是很好的早餐。

澳门新葡新京网络网址,既然豆渣富含丰富的营养价值,那么如何让这些废渣做出精妙美味的豆渣工程呢!以下让我们来看看豆渣的几款经典菜式吧!

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。大豆能够降低心血管病发病率,降血压,降血脂,抗癌等功能性得到越来越多的证实,全球范围内带来了消费大豆的热潮。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

2.豆渣粥

1.葱香豆渣饼

豆渣用途广泛,做法多样,可以蒸窝头、蒸馒头、摊豆渣饼、熬豆渣粥,也可以炒着吃。摊豆渣饼也是不错的选择,搭配豆浆一起吃,是很营养的早餐。豆渣饼做法简单,在豆渣中加入鸡蛋、面粉、水和葱花,调成面糊,用平底锅煎至两面金黄即成。

用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。

材料:黄豆豆渣 100g,鸡蛋 4枚,面粉 50g,香葱花 15g,盐 1茶匙(5g),油
2茶匙(10ml)

饮食有道:让豆渣不再废渣

特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

做法:

既然豆渣富含丰富的营养价值,那么如何让这些“废渣”做出精妙美味的“豆渣工程”呢?下面,让我们来看看豆渣的几款经典菜式吧!

3.金玉飘香

1)鸡蛋在大碗中打散,然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花,盐拌匀成较稠的糊状。

1、葱香豆渣饼

豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。

2)中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,以勺背压成圆饼状。

材料:黄豆豆渣 100g,鸡蛋 4枚,面粉 50g,香葱花 15g,盐 1茶匙,油 2茶匙

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3)中小火煎2分钟后,翻到另一面继续煎2分钟,至两面煎成金黄色,小饼熟透即可取出。

做法:

4.豆渣蛋饼

小诀窍:这样做出的豆渣饼色泽金黄,味道香酥,没有一点豆腥味。还可以将其中的香葱以其他绿叶蔬菜代替,制成蔬菜饼。

鸡蛋在大碗中打散,然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花,盐拌匀成较稠的糊状。

用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法:

特色:富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养,有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌的作用。

中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,以勺背压成圆饼状。

做法:将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅 拌均匀。

2.豆渣松饼

中小火煎2分钟后,翻到另一面继续煎2分钟,至两面煎成金黄色,小饼熟透即可取出。

将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

材料:豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。

小诀窍:这样做出的豆渣饼色泽金黄,味道香酥,没有一点豆腥味。还可以将其中的香葱以其他绿叶蔬菜代替,制成蔬菜饼。

5.五豆窝头

做法:

特色:富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养,有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌的作用。

豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。

1)碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊

2、豆渣松饼

6.豆渣丸子

2)倒入平底锅干煎.形状不拘

材料:豆渣一碗,蛋一颗,面粉3小匙,奶粉3小匙,蜂蜜或冰淇淋或果酱

豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。

3)松饼呈现许多小洞时就可翻面

做法:

7.豆渣排骨

4)煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料。松饼完成。

碗中放入所有材料搅匀,即可形成面糊。

主料:排骨250g豆渣50g豆汁80g 时令蔬菜适量附料:小葱香菜辣椒盐
香油味精加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。

小诀窍:豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。

倒入平底锅干煎.形状不拘。

8.豆渣猪头

奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干;要减肥者,也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。

松饼呈现许多小洞时就可翻面。

制法:

3.香酥豆渣球

煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料,松饼完成。

1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。

材料:豆渣120克(挤干水分后)、五花肉馅130克、鲜香菇50克、洋葱20克、鸡蛋1个、面包糠约80克。

小诀窍:豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉,不然弄起来会太干。

2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
,起锅待用。

调料:葱、姜末各5克、料酒、胡椒粉、鸡精、香油各1/2小匙、盐适量。

奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干;要减肥者,也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。

3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

做法:

4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。

1)香菇洗净,用热水烫一下,然后切成小粒;洋葱洗净切丁;然后和豆渣一起放入肉馅中,再加入所有调料,拌匀;

豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。
特点:豆渣猪头为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。

2)揉成小丸子,沾蛋液,再过上一层面包糠,轻轻捏实;

9.豆渣馒头

3)入油锅中炸至金黄,捞出沥油即可。

材料:1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)

4.桂花豆渣饼干

  1. 1/4杯温水

  2. 2又1/4杯all purpose flour

  3. 1小匙白糖

  4. 1/2小匙酵母

材料:磨豆浆后废弃的豆渣400克,低筋面粉100克,黄油120克,糖桂花5大勺,蛋2个

作法:

做法:

  1. 1至5依序放入面包机,面团做好后,再留在机内发酵半小时

  2. 取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上

  3. 烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳

  4. 蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟

1)黄油加糖桂花打至发白,

备注:1.
这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷

2)2个蛋打散,逐勺加入拌匀;

  1. 这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实

  2. 因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减

3)加入豆渣和面粉和匀;

10.豆渣松饼

4)用保鲜膜卷起,入冰箱冷冻至硬;

[材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱

5)切成2mm厚的薄片,

[做法] 1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊

6)烤箱预热至190度,

2.倒入平底锅干煎.形状不拘

7)饼干放烤盘里,烤30~35分钟。

3.松饼呈现许多小洞时就可翻面

小诀窍:豆渣尽量脱水,越干越好。

4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 ,松饼完成

5.五豆窝头

[备注] 1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干

豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。

2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉

6.咖哩豆渣

3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干

调味料:咖哩粉1大匙 黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙 西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙
糖茶匙

4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的

做法:1.将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。

11.炒豆渣

2.用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。

原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g。

3.待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。

调料:色拉油、葱花、盐、味精。

4.白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

制法:1将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。

7.豆渣排骨

2锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。

主料:排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量附料:小葱 香菜 辣椒盐 香油
味精加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。

功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

12.豆渣鸭子

原料:主料:豆渣500 g,鸭子1只。

调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

制法:1将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。

2鸭子杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。

3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。

功效:鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,具有补气健脾的功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用

  1. 咖哩豆渣

调味料:咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙
糖茶匙

做法:1.将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。

2.用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。

3.待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。

4.白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

果仁豆渣粥

原料:

黄豆豆渣80克,玉米面80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。

做法:

1.核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。

2.将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合,加入适量凉水调成糊。

3..煮锅中加入800毫升凉水,大火煮开,倒入调好的豆渣糊,用汤勺搅拌均匀,再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

提示:可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例,喜欢喝稀一点的可以多加水,喜欢稠一点的则可以少加水。

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