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澳门新葡新京网络网址烤个猪蹄解解馋

2020年1月17日 - 人体百科
澳门新葡新京网络网址烤个猪蹄解解馋

摘要:人们都知道,皮肤出现皱纹是缺少胶原蛋白和弹力蛋白的结果,而黏乎乎的猪蹄弹性十足,胶原蛋白含量很高,自然的人们把它作为上等美容食品。
据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山,提出要吃这个猪蹄。朱元璋指着猪蹄对他说:这是什么菜?如果沈万山回答是猪蹄的话,猪和朱同音,那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝,皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时,沈万山赶紧改口说:这是,万山蹄,请皇上品尝。至此,烤猪蹄改名为万山猪蹄。后来烤猪蹄渐渐流传下来。
1-香烤猪蹄- 用料 主料:猪蹄2只
辅料:盐适量糖50克;香叶1个;草果1毫升;花椒10粒;白芷1片;小茴香5克;丁香3粒;豆蔻3个;桂皮1小块;干辣椒1个;胡椒粉1克;料酒1汤匙
澳门新葡新京网络网址 ,做法 1.猪蹄剖开,将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水
2.准备香料,香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒;姜切片、葱拍松切段
3.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
4.先炒糖色,炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化 5.炒到小泡消失,糖色红亮
6.迅速倒入一勺开水即成糖色
7.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开;约2分钟时间使猪蹄上色
8.猪蹄和糖色倒入高压锅,加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
9.加盖加阀,大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火,自然泄气。
10.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘,烤箱220度预热;把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟;取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
11.再烤5分钟取出;撒上熟芝麻冷却即可食用

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一、卤猪头肉

采用先烧后烤的方法,虽然没有炭火的味道,却也皮脆肉嫩。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”

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用料

配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

猪蹄2只

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色过量、卤制食材7斤。

盐适量 糖50克 香叶1个 草果1个 花椒10粒 白芷1片 小茴香5克 丁香3粒

制造:

豆蔻3个 桂皮1小块 干辣椒1个 胡椒粉1克 料酒1汤匙

1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。

香烤猪蹄的做法

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,实行焯水,然后参加净水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,便可成为鲜汤。

1.猪蹄剖开,将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水

3.接着把卤料包放入到鲜汤中,实行小火煮制2小时,然后参加葱段、姜片调料便可成为卤水(如有人喜好吃酱的,能够参加甜面酱40克)。

2.准备香料,香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒

4.卤制猪下货需要用醋实行重复搓洗,并实行焯水,才开下锅卤制。

3.姜切片、葱拍松切段

5.普通猪下货卤制40分钟便可完成,接着冷卤6小时便可食用。

4.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水

二、卤牛肉

5.先炒糖色,炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化

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6.炒到小泡消失,糖色红亮

配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

7.迅速倒入一勺开水即成糖色(一定要开水,冷水倒入会炸的)

做法:

8.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开

1.先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒实行冷藏腌制6小时以上,然后实行焯水,去除盈余的血沫。

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2.处置好的食材就能够放入到卤水中实行卤制,牛羊肉小火卤制1小时,然后冷卤6小时一以上,

9.约2分钟时间使猪蹄上色

三、卤鸡爪

10.猪蹄和糖色倒入高压锅,加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水

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11.加盖加阀,大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火,自然泄气。

食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。食盐、鸡精、绍酒过量、姜片2片、葱段2段。

12.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘,烤箱220度预热

做法:

13.把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟

1.先把糖色炒好,备用。

14.取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

2.将猪大骨熬成鲜汤,然后把香料包浸泡半小时,放入到大骨汤中,给葱段、姜片实行小火煮制2小时,放入食用油、食盐、鸡精。

15.再烤5分钟取出

3.把鸡爪实行焯水,然后过冷水后,放入到卤水中实行卤制20分钟便可,然后浸泡2小时便可食用。

16.撒上熟芝麻冷却即可食用

四、卤猪蹄

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食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇、沙姜各20克、草果、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。

烹饪技巧

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1:我用的高压锅,用普通锅的要延迟时间炖制

做法:

2:猪蹄有异味最好提前用清水泡一下,在用料上可以稍微大一点去除腥味

用火将猪蹄的毛烧洁净,放入水30度附近的净水中浸泡半小时,重复捣洗四遍,洗洁净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。

3:我是先红烧了一下,再烤制的,不喜欢的可以加老抽上色

炒锅中参加大批的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不断的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚疾速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟便可。

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五、卤鹌鹑蛋

“香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。但香菇不要与以下食物同吃:香菇+河蟹:易引起结石症状;
香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素;香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑”

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用料

食材:鹌鹑蛋20个,高汤过量、花椒3克,大料5克,白寇2克、干辣椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,白芷片4克,盐过量、糖20克、老抽生抽过量

香菇7朵 橄榄油1汤匙

做法:1.鹌鹑蛋提早煮熟,剥去外皮。

盐1克 黑胡椒粉2克 辣椒粉1克 白芝麻20克

2.放入高汤,香料和配料卤制20分钟便可。

黑胡椒烤香菇的做法

六、卤制肥肠

1.香菇洗干净,用剪刀剪去香菇柄。准备盐,辣椒粉,白芝麻,黑胡椒粉

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2.香菇表面用刀刻十字花刀,装入一个稍大一点的碗中

食材:新颖肥肠3斤、净水过量。

3.加入盐,轻轻晃动,让每个香菇均匀粘上盐,腌制2分钟

调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白沙糖、老抽过量。

4.之后倒入黑胡椒,辣椒粉和芝麻,再轻轻晃动均匀

配方:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒过量、迷迭香5g。

5.倒入约一汤勺橄榄油拌匀

做法:

6.烤盘铺锡纸,把香菇摆在烤盘上。同时,烤箱预热

1.先把猪大肠洗洁净,必需完全洗洁净,香料包用水冷泡制5分钟。

7.烤盘入预热好的烤箱内,200度,中层,上下火,烘烤15分钟即可

2.然后实行焯水,焯水的时分,给大批的八角、桂皮,实行完整完全去除腥臭味。

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3.然后实行炒糖色,加水,参加香料包

烹饪技巧

4.实行小火煮制1小时,然后参加以是调料,煮制10分钟,然后参加肥肠。

1:要选肉厚的新鲜香菇烤,用干香菇泡发的烘烤,口感会很不一样。

5.实行卤制半小时,然后关火,隔天实行食用便可。

2:腌制香菇的过程中,要先放盐,让香菇有底味,在放黑胡椒和芝麻等,最后放橄榄油。

七、卤猪皮

3:辣椒粉和胡椒粉的量可以随个人口味调整。

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食材:猪皮两张,姜片20克,葱段10克,辣椒面一勺,黄豆面一勺,花椒粒过量,花椒面一勺,盐过量。

做法:1.准备好食材,猪皮清算洁净猪毛,洗洁净

2.姜洗洁净,取一小丫切片,花椒几颗,小葱打结

3.猪皮放入卤水中,倒入姜片,花椒,葱结,大火煮开关中火,把猪皮煮软

4.取一个小碟倒入豆面(把400g黄豆,大批花生和芝麻炒干,打粉,芝麻花生多了打出来的粉会粘,很少一点儿

5.放入辣椒面,盐,味精

6.放入花椒面,拌平均便可,干蘸水就打好了

7.猪皮煮好了掏出切条

8.装入盘中

9.沾点辣椒面,甘旨

八、卤猪肘子

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食材:猪肘一个,约5斤附近,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

做法:1.将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

2.锅中放入老汤,烧开,捞去沉渣,放盐,料酒,生姜,蚝油和鸡精,煮开10分钟。

3.放猪肘,老汤煮开,放糖色水,大火烧开,小火卤煮1.5小时,关火焖1小时。

4.捞出,放凉。

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