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澳门新葡新京网络网址小心食品中的“糖化毒素”

2020年2月29日 - 澳门新葡新京网络网址

摘要:随着年龄的增长,我们都希望自己能看上去能够显得更年轻。但常常事与愿违,有的人看上去就是显老,这种未老先衰的现象是由多种原因造成的,其中常吃某些易催人早衰的物质是一个重要原因。下面一起来了解一下。

前些日子,我写了一篇博文,讨论怎样烹调鸡蛋最不健康,其中提到了“糖化蛋白”这个概念。于是有些医生问我:食物中的糖化蛋白和人体健康有什么关系呢?食物蛋白质和食物中的糖不是会被消化道分解吗?它怎么可能直接给人致病呢?

大家常常把精力花在如何抗衰老上,而忽略了食物本身的催老作用。下面小编为您介绍催人老的食物。
1.酒精饮料
大量或经常饮酒,对健康极为不利。酒中含有酒精,它不是人体正常所需要的成分,在胃内就被吸收,进入肝脏进行解毒。久而久之,其超过了肝脏的解毒能力,就会使肝脏产生酒精中毒,进而引起炎症或肿瘤。特别是那些肝有病变的人,尤其不能饮酒,以免影响肝功能,促进衰老。
2.糖果
过量的糖果会引起“糖基化”反应,伤害皮肤胶原蛋白,导致皮肤松弛。纽约市美容牙医布瑞恩·坎特忠告,吃太多糖会令口腔细菌大量滋生,破坏牙齿。建议吃甜食后,马上用清水漱口。
3.烤焦的肉
烤肉令人食欲大增,但注意黑色烤焦部分不要吃,其含有促炎性碳氢化合物,会破坏皮肤胶原蛋白。
4.腌制食物
腌制食物是很多食客的最爱,但经常吃腌制食品对身体的危害是非常大的。因为在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。而女人如果长期食用腌制食物将会加速衰老。
5.熟食
香肠、培根等熟食肉类,多含亚硝酸盐等防腐剂,常吃会引起炎症,加速皮肤老化。美国皮肤病学会艾瑞·欧斯塔博士建议,吃熟食宜搭配足量蔬菜。
6.含铅食品
科学家发现,含铅量过多的食物例如松花蛋等不宜多吃。含铅量过多的食物容易造成神经传导阻碍,引起记忆力衰退,还会使人面色灰暗,过早衰老。
7.罐头类食品
罐头类食物虽然食用起来非常方便,但是它大幅减少了食物的原有营养素。无论是水果罐头还是肉类罐头都加入了很多其他物质,而长期食用对人体是有害的。特别是水果罐头经常会加入较多的糖分。在进食后短时间内导致血糖大幅攀升,胰腺负荷加重。长时间则会导致肥胖。食用罐头不但不能保障正常营养的吸收还会诱发女性衰老。
8.过氧脂质食物
产生过氧脂质的食物会让女人越吃越老。炸过鱼、虾、肉等的食用油,放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等,特别是容易产生哈喇味的油脂,油脂酸败后会产生过氧脂质。人体食用了产生过氧脂质的食物之后,生理系统将会被破坏,加速促进人体衰老。
9.油炸食品
油炸食品不仅热量高还含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。因为在油炸过程中会产生大量的致癌物质,因此常常吃油炸食品的人患癌症的机率要比不吃油炸食品的人高很多。所以为了自身健康要对油炸食品说“不”。
10.辛辣食物
辛辣食物会对更年期妇女的皮肤造成伤害,欧斯塔博士建议,偶尔吃几顿辣食无妨,但不要沉溺其中。
11.能量饮料
能量饮料富含糖分,会损害牙釉质,令牙齿被污染“染色”。坎特医师建议,喝能量饮料最好用吸管。
12.反式脂肪酸
反式脂肪酸会促进体内炎症,破坏胶原蛋白合成。专家忠告,不要相信食物包装上“反式脂肪酸0克”的说明,这可能意味着该食物仍含有0.5克以下的反式脂肪酸,应尽量避免配料表有氢化植物油的食物。
13.水垢
茶具或水具用久以后会产生水垢,如不及时清除干净,经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老,这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。
14.奶茶
很多人喜欢喝红茶时加入牛奶,口感更醇香滑腻,减少涩味。但红茶本身是健康饮品,富含单宁,有抗氧化功效。而牛奶中的酪蛋白会降低单宁功效,不利于抗衰老。
15.红肉
牛羊肉等红肉类含有一定量饱和脂肪酸,会在体内产生自由基,破坏皮肤细胞,最终加速老化。欧斯塔博士建议,可用鸡肉等含脂量较低的白肉替代,同时搭配蔬果,帮助人体提高抗氧化能力,延缓衰老进程。

在抗衰老、防老化已成为热词的当下,为数众多的抗衰老食品应运而生。但是即使摄取了很多对身体有益的东西,如果同时也摄取了很多对身体不好的东西的话,就没有多大意义了。日本nanapi网站就于8月17日刊文,介绍了6种会加速衰老的食物。

鉴于这样的疑问,这里再讨论一下食品中的糖化蛋白问题。它到底是消化之后就彻底无害化的成分,还是货真价实的食品毒素?

人体的衰老速度与一种被称为AGE的物质息息相关。AGE就是指糖化终末产物,是由糖分和蛋白质通过相关反应生成的。若将年轻人和中年人的AGE值进行比较,就会发现有很大的不同,因此人们开始怀疑AGE与人体衰老之间有一定联系。其实很多油炸食品都含有大量的AGE。AGE的数值通过美拉德反应式可以更容易理解,即(蛋白质+糖分)*热量=AGE。AGE值越高的食物,越容易加速人体衰老。

食品中的糖化毒素

而实际上会加速人体衰老的食物有以下6种:

凡是患上糖尿病的人,以及与慢性病治疗有关的医生都知道,“糖化蛋白”是个坏东西,特别是晚期糖基化终产物更糟糕。它几乎被看做是毒素,在糖尿病和多种慢性病当中,都是人体的重要致病因素。人们知道,它是糖、脂肪中的羰基和蛋白质、核酸等物质的游离氨基之间发生“美拉德反应”的结果,而且具有高度的反应活性。在正常生理反应当中,这种反应难以完全避免,但是如果这个反应过度,高水平的AGEs进入组织器官当中,就会造成组织损害,破坏正常细胞的结构和功能,从而引发一系列可怕的疾病。

1.油炸鸡块

除了体内,食物也会在烹调过程中产生同样的AGEs物质,而且数量可以相当大。动物食品当中,以及脂肪含量高的食品当中,都往往含有相当高水平的AGEs。特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法,所产生的AGEs水平特别高。而这些食物,往往口味又非常诱人,是很多人最钟爱的烹调方法。研究数据表明,现代饮食当中,AGEs的总量往往是相当惊人的。

十分有人气的炸鸡肉的AGE值其实十分高,含有的AGE量是水煮鸡肉的10倍。

不过问题在于,体内产生AGEs很糟糕,是否食物中的也一样糟糕?过去,医学界认为,这些食物中的AGEs产物无关紧要,因为在消化道中,蛋白质会被分解,糖基也会被切下来,人体不会吸收进去。

2.炸土豆和薯条

然而,最近20年来的研究证明,食用含有大量晚期糖基化终产物的食品,的确能够提高实验动物和人体内组织的AGEs含量,而且的确有促进动脉硬化、肾脏疾病、糖尿病等多种疾病发展的作用。另一方面,让患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者严格限制膳食中的AGEs,也的确起到了预防疾病恶化、提高胰岛素敏感度和促进创伤愈合以及延长生命的作用。研究证实,限制膳食中的AGEs,的确能够降低体内的氧化应激指标和炎症反应指标。

炸土豆和薯条均是油炸的美味食品,但是AGE值也很高。

因此,可以这么说,如果能够减少食物中的AGEs摄入量,对于人体预防慢性疾病的发生和延缓身体衰老,可能是有所裨益的。把食物中的晚期糖化蛋白产物称为“糖化毒素”,也是不为过分的。这类毒素或许不属于食品安全问题——它是人们自觉自愿地制造出来的,自觉自愿地吃下去的,但它们的确会影响人体健康。

3.烤饼

糖化毒素哪里来

烤饼不仅是在高温下烹调出来的,还使用了高AGE的黄油。因此也是AGE值很高的食物。

那么,这些AGEs,或“糖化毒素”,在哪些食品中比较多呢?

4.法兰克福香肠

糖化蛋白产物其实普遍存在于日常的食品之中,但不同食品中的含量却相差甚大:

直接烘烤成的法兰克福香肠也是高AGE的食品之一,含有的AGE量是煮香肠的1.5倍。

牛肉、黄油、各种不新鲜烹调油等一系列富含油脂的食物一般含有较高的糖化毒素,这是由于脂肪氧化后可以产生大量活性羰基,加速糖化蛋白的产生。比如说,煎牛排中的含量高达10,058kU/100g,烧烤的鸡皮中是18,520kU/100g,煎培根中居然高达92,577kU/
100g!

5.培根

主食、豆类等以碳水化合物为主的食物含量相对较少。比如说,米饭中只有9kU/100g,面包为100左右,煮土豆是17。只有在加了脂肪一起高温加工后,它的糖化毒素才会明显升高,比如麦当劳的炸薯条中就上升到1,522kU/100g,品客的脆片产品平均是1,757kU/
100g,巧克力曲奇是1,683kU/100g。

培根是数种食材中含AGE最多的食材。虽然十分美味,但是食用时一定要注意适量。

新鲜的蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋等属于糖化蛋白含量很少的食物,如全脂牛奶是5kU/100g,番茄23kU/100g,胡萝卜罐头是10,烤苹果为45,葡萄干120。这可能是由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质,可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生。

6.牛排

因此,为了减少食物中糖化蛋白的摄入,糖尿病病人要少吃高脂肪的食物,多吃一些蔬菜并适量食用低糖水果,这样有助于减少糖化蛋白的摄入,同时对控制体内糖化蛋白的产生也有积极的作用。

从其烹调方法也很容易想到,牛排是AGE值很高的食物。其含有的AGE量是炖牛肉和咖喱牛肉的5倍。

相比于天然食品而言,很多加工食品可以说是糖化毒素的储存库,比如饼干、薯条以及一些腊肉食品都含有极高含量的糖化毒素。这是因为它们含有大量饱和油脂或采用饱和程度很高的棕榈油炸制;烘烤及油炸的温度高,产品水分少;同时原料中富含碳水化合物和蛋白质——这些条件都十分利于生成糖化蛋白。可以说这几类食品的制作过程就相当于糖化蛋白的加工厂,因此慢性病人一定要避免食用这些食物。

上述这些食物虽然都是美味,但是为了防止身体过快衰老,还是要适度食用。

厨房会造出糖化毒素

即便选择了低糖化毒素的食材,比如新鲜的奶、蛋、蔬菜和粮豆,食物进入到人们口中还要经历一项重要的步骤——烹调。前面讲到,加工往往会大幅增加糖化蛋白的含量,其实烹调方法不当和工业加工一样,都会造成糖化蛋白的大量增加。

例如,鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后是90kU/100,黄油炒蛋后升高到337,而经过油煎后,糖化毒素含量会升高到2749kU/10g,接近牛肉的含量。烤土豆仅有72,而家庭做的炸薯条则上升到694。可见除了选择合适的食材外,采用适宜的烹调方法更值得人们注意。

总体而言,有助于减少糖化毒素产生的烹调原则是这样的:

1 烹调时一定要少用油,因为在添加大量油脂的条件下,特别容易生成糖化蛋白;

2
和富含不饱和脂肪酸的油脂相比,用饱和脂肪酸含量高的油脂烹调后,糖化蛋白含量会有大幅度上升,因此应该尽量避免使用动物油来烹调食物;

3
避免高温、干燥的烹调条件,用水做为烹调介质最理想——水煮沸的温度不会超过100℃,还能提供高水分活度的环境,非常有利于抑制糖化蛋白的产生。简单来说,就是在烹调中常用焯、煮、炖、蒸的方法,避免油炸、煸炒、烧烤等处理。

总之,食物中的糖化蛋白产物一直被人们所忽略,但研究已经证实,食源性的糖化毒素是与疾病和衰老相关的因素,无论是慢性病人还是已经不再年轻的人们,一定要注意这些潜伏在我们身边的隐患食品,如果实在喜爱,也只可要偶尔食之,而不能让糖化毒素在餐桌上频频露面,大行其道。

数据来源:

Uribabbi J et al. Advanced Glycation End Products in Foods and a
Practical Guide to Their Reduction in the Diet,J Am Diet Assoc. 2010;
110:911-916.

原文地址:小心食品中的“糖化毒素”

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