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湘乡回锅藕的做法 香麻藕片的做法

2020年1月14日 - 人体百科
湘乡回锅藕的做法 香麻藕片的做法

摘要:和大家分享莲藕的几道经典菜谱,让你越吃越健康。

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湘乡回锅藕的做法 香麻藕片的做法
香麻藕片的做法简单是莲藕做法大全的常见菜,不一定要看香麻藕片视频才能学会,但怎么做香麻藕片最好吃。
材料:
新鲜白藕1段,红色甜椒1/2只切细丝,细葱白丝少许,细姜丝少许,油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖

俗话说,男不离韭,女不离藕,女人多吃莲藕养神补气。在这秋高气爽、莲藕大丰收的季节,小编和大家分享莲藕的几道经典菜谱,让你越吃越健康。

荷塘月色

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民谚曰:荷莲一身宝,秋藕最补人。莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。早在《神农本草经》中就有记载:藕补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美,适宜老少滋补。给大家推荐莲藕的几道经典菜谱,喜欢吃莲藕的,特别是MM们不能错过哦。

材料:

香麻藕片的做法简单是莲藕做法大全的常见菜,不一定要看香麻藕片视频才能学会,但怎么做香麻藕片最好吃。

排骨莲藕汤

莲藕190g、新鲜百合42g.胡萝卜45g.黑木耳40g.荷兰豆80g左右、盐2.5勺、薄盐鲜鸡精1勺、食用油1勺

材料:

用料: 排骨(约700g)、莲藕2节、生姜1块

制作过程:

新鲜白藕1段,红色甜椒1/2只切细丝,细葱白丝少许,细姜丝少许,油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1/3碗,味精1茶匙

做法

  1. 黑木耳冷水泡发2小时,洗净撕成小朵

  2. 胡萝卜洗净削皮,切成小片待用

  3. 新鲜百合,洗净,切除根部

  4. 掰去外面焦黄的百合,取里面白色的百合片,百合芯弃用

  5. 荷兰豆掐头去尾,撕去两边的筋

  6. 洗净沥水待用

  7. 莲藕洗净、刨皮,切成这样的藕片,不要太厚

  8. 所有切好的藕片泡入冷水中,浸没防止氧化变色

  9. 所有处理好的食材大集合

做法:

1.生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了

10.
锅内烧开水,放入2勺盐,把除黑木耳以为所有食材,都分别汆烫一下。藕片汆水后,水会变成红色,所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅,再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短,基本烫一下就可以了,时间长颜色会变,口感也不脆了,注意哦

藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡,去除藕粉。

2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

  1. 食材汆烫后捞出,直接泡入冰水。这样口感才会爽脆,
    还保存原来鲜艳的颜色。

  2. 热锅冷油,油温不用太高,油也不用太多。因为食材基本都已经断生了

  3. 先放胡萝卜翻炒,因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素

  4. 再倒入百合,因为百合相对而言不容易熟透。

  5. 加入荷兰豆,开小火翻炒、拌匀

  6. 加入黑木耳、翻匀

大火烧开足够(要能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水汆熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干装盘。

3.烧开后加盖转小火炖1小时左右

17.
放入藕片,快速翻炒,如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦,食材比较多,别掉出来咯

大火烧热炒锅后改小火,将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。

4.莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下也就是用盐拌匀,腌10分钟左右

  1. 所有食材翻炒均匀1、2分钟即可,关火。加入盐和薄盐鲜鸡精。

  2. 美美哒,出锅啦!泡椒藕炒鸡胗

放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子搅动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。

5.将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时

材料:

汤汁滚起后改小火,并加入味精、葱丝和甜椒丝。

6.肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。

鸡胗10个、泡椒藕带80克.蒜2瓣.葱5克.姜5克、料酒1勺、生抽1勺、白糖1茶匙、红泡椒2个、绿线椒1根、盐适量

将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

卤藕片

制作过程:

小诀窍:

用料:藕一两节、生姜两片、干辣椒三四个、花椒十几颗、香叶两片、
八角两三个、桂皮一两段、

  1. 准备食材,先将鸡胗焯水至断生。

  2. 鸡胗切成片。藕带切成小圈。泡椒绿线椒切圈。葱姜蒜切末。

  3. 起锅热油,加入红绿椒,葱姜蒜炒出香味

  4. 加入藕带翻炒几下

  5. 加入鸡胗,料酒,生抽翻炒片刻

  6. 最后加入盐和白糖调味炒匀即可家庭版钵钵鸡

最好是白藕中段,外皮色鲜,没有发黑。

冰糖几块、盐两勺、香菇蒂三四个、生抽两大勺

材料:

花椒要干燥有麻味,可先闻一闻。

做法

牛肉适量.蛋清一个.鲜香菇4个.藕一段.土豆一个.莴笋一根、兰花豆干一块.牛百叶一块、毛肚一块、黄喉一块

甜椒要个头匀称,色泽饱满。

  1. 挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净

  2. 锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟

  3. 捞出晾凉即可食用。

制作过程:

藕刮皮切片后,易发生氧化变黑,而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯,以免藕的口味发生变化。

梨藕汁

1.
牛肉洗净切片,加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀,腌制20分钟后串上竹签备用。

制作调味汁的过程重要注意火候,否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。

用料:梨一个、藕一段、纯净水100ml 、蜂蜜一大勺

2.
4个鲜香菇洗净对半切开,1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片,1块兰花豆干对半切,1块牛百叶洗净切条,1块毛肚、1块黄喉洗净切小片,所有食材串上竹签备用。

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做法

3.
热锅热油,小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒,炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。

湘乡回锅藕做法简单是湘菜菜谱做法大全的常见菜,不一定要看湘乡回锅藕视频才能学会,但怎么做湘乡回锅藕最好吃。

1.
梨去皮去核,切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快,否则藕会发黑,或者切好泡在滴了白醋的水里,可以有效避免藕发黑)

  1. 汤底烧开后滤出汤底备用。

  2. 另起一锅将水煮沸,将串好的食材烫熟。

  3. 将烫好的食材放入汤底,撒上白芝麻,家庭版钵钵鸡完成!素什锦凉面

湘乡回锅藕的功效与作用:

2.
处理好的梨和藕放入榨汁机,倒入100ml纯净水(不放水太干,很难打),搅打细腻

材料:

止血、预防贫血、强健胃粘膜、改善肠胃

  1. 搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤。

面条200克.胡萝卜1根.芹菜1根.香菇2个.藕1节.蒜4瓣、生抽1汤匙、麻油1/2汤匙、醋1/2汤匙.白芝麻少许、糖1茶匙、盐1茶匙

湘乡回锅藕的食材和调料:

湘乡回锅藕

制作过程:

莲藕1节芹菜1根小米椒2只蒜2瓣辣椒酱1茶匙生抽1茶匙油4大勺

用料:莲藕1节、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

  1. 将胡萝卜切丝

  2. 将香菇去蒂后切片

  3. 接着将芹菜去筋,从中间切开

  4. 斜刀将芹菜切成小段

  5. 将莲藕去皮后切片

如何做湘乡回锅藕才好吃

做法

6.
将胡萝卜丝倒入热好油的锅中翻炒,稍微变软后倒入芹菜、香菇、莲藕炒熟。再倒入生抽、糖、盐翻炒均匀后盛出备用

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

  1. 接着将生抽、醋、蒜末、糖、盐、麻油倒入碗中搅拌均匀

  2. 将面条倒入沸水中,煮至沸腾后倒入少量凉水。

  3. 再次沸腾时将面条捞出过凉水

  4. 将酱汁和炒好的什锦菜倒入面中拌匀

  5. 撒上白芝麻

  6. 有料的素什锦凉面完成啦泡椒藕丁

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

材料:

3.捞出藕片,沥干多余的油

3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

藕1根.泡椒8到10个、小米椒几个、盐适量、白糖适量、白醋适量

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

制作过程:

5.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

5.捞出藕片,沥干多余的油

  1. 藕去皮洗净切丁过一遍水。

  2. 焯水断生捞入冷水中浸泡。

  3. 小米椒、泡椒切段。

  4. 锅中倒入适量泡椒水和小米椒、泡椒,泡椒水不够加些清水煮开。

  5. 加白糖。

  6. 加盐。

  7. 加白醋。关火放凉后倒入藕丁泡一夜入味即可食用。

  8. 撒点小葱花。辣拌藕

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

材料:

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

藕一斤半、油辣子一勺、香醋两勺、蚝油 生抽各一勺、盐糖适量、芝麻 葱蒜适量

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

制作过程:

小贴士

  1. 藕切片,大概每片0.3厘米。

  2. 入冷水锅,煮沸后转小火,煮5分钟。

  3. 过两遍冷水后控水。

  4. 取一个深碗,里面放上盐糖,油辣子,生抽,蚝油,白芝麻,蒜末,葱花。

  5. 放入藕,充分搅拌。麻辣香锅

1.藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边;

材料:

2.汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软;

五花肉150克.豆腐干250克.鱼丸150克.莲藕1小节.香菇30克.虾150克.马铃薯80克.木耳40克、西兰花菜80克、炸腐皮60克.蒜5瓣.辣椒适量、麻辣火锅底料50克.香菜适量

3.藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。

制作过程:

  1. 准备好材料清洗干净。

  2. 香菇,木耳,西蓝花洗干净切小块。

  3. 莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。

4.
切好辣椒,准备好调料包,挤出三分一就够了,我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。

  1. 五花肉焯水后切成簿片

6.
把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水,水开后滚3,4分钟,焯至8成熟,捞起沥干水备用。

  1. 锅内放入油,比平时炒菜要多点,下辣椒和蒜瓣爆香。

  2. 倒入调味料,转中小火,炒至调料融化。

  3. 倒入五花肉炒匀。

  4. 再倒入虾翻炒。

  5. 倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。

  6. 最后倒入豆腐。

  7. 掰开炸腐皮放入锅内。

14.
一起翻炒均匀,大概再翻炒2,3分钟,最后洒上香菜和芝麻即可。红烧莲藕羊排

材料:羊排500克、料酒1勺.姜3片.莲藕1节.葱段10克、八角1个、蒜瓣3瓣、生抽1汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量.香葱1根

制作过程:

  1. 羊排剁成小块,洗净血水沥干

  2. 放入高压锅,加入姜片料酒适量清水,将羊排煮至软烂

  3. 炖好取出羊排和一碗汤汁备用

  4. 莲藕洗净,切成滚刀块,泡在水中备用

  5. 葱切小段,蒜去皮轻拍,八角备好

  6. 起锅热油,加入葱蒜八角炒出香味

  7. 加入羊排,生抽,老抽翻炒上色

  8. 加入莲藕,汤汁,转小火将莲藕炖至软糯

  9. 炖好开盖加入适量盐和白糖,稍加收汁,出锅撒上香葱花即可凉拌藕片

材料:

莲藕400g、大蒜瓣5粒、八角、桂皮少量、小米椒5颗、麻椒1小把.葱2根.香菜1根、醋2勺、蒸鱼豉油1勺、糖1调料勺、盐半调料勺、鸡精半调料勺

制作过程:

  1. 莲藕切片

  2. 蒜切末,小米椒切段备用

  3. 锅里放水,倒入藕片,麻椒、葱、八角、桂皮,小米椒烧开

4.
倒出沥干水,倒入醋、蒸鱼豉油、生抽,盐、糖、鸡精、香油、小米椒、蒜末拌均匀

  1. 撒上白芝麻、摆上香菜即可快手八宝酱瓜

材料:

黄瓜3根.胡萝卜1根.藕1段.豇豆100g、绿尖椒1根、生花生仁100g、熟白芝麻适量、盐23g、酱油140ml、白醋140ml、白酒30ml、白糖30g、鸡精30g.蒜片适量.姜片适量、清水适量

制作过程:

1.
黄瓜3根切条,胡萝卜1根去皮切条,尖椒1根去籽切段,豇豆100g切段,藕1段切片

2.
汤锅加水煮沸,撒入盐3g,放入藕片焯烫,捞出过冰水沥干,再放入豇豆焯烫,捞出沥干备用

  1. 黄瓜条加入盐15g,用力抓匀杀水,而后加入尖椒段、胡萝卜条,抓拌均匀

4.
再倒入豇豆段、生花生仁100g,揉捏抓拌至黄瓜条变蔫儿,放入藕片、熟白芝麻抓拌均匀

5.
炒锅倒入酱油100ml、白醋120ml、白酒30ml、白糖30g、鸡精20g、姜片、蒜片适量,开火搅拌溶解制成酱汁,晾凉后倒入八宝菜中拌匀

  1. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4小时,取出即可享用回锅藕片

材料:

莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺

制作过程:

  1. 莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片

2.
烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀

  1. 起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片

  2. 将藕片炸至金黄色捞出,沥油

5.
将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀

  1. 将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干

  2. 再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒

  3. 倒入炸好的藕片,翻炒均匀

  4. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下

  5. 不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工 。玉米莲藕排骨汤

材料:

玉米250克.莲藕250克.排骨500克.葱2克.姜5片、盐3克

制作过程:

  1. 玉米洗净切块。

  2. 莲藕洗净切块。

  3. 排骨焯水。

  4. 砂锅内放入玉米,莲藕,排骨,姜片加大半锅水。

  5. 大火烧开,转小火2小时。

  6. 撒上葱沫,盐,汤清甜、滋润,最适合夏秋之交的滋补汤品。酸辣藕丁

材料:

藕1节.香葱1棵、油适量、盐适量、白醋16g、老抽5g、白砂糖20g、干辣椒3个.青尖椒半个.红尖椒半个、水淀粉20g

制作过程:

  1. 准备材料,藕去皮

  2. 藕切1厘米左右的丁,冲掉上面的淀粉

  3. 水开放入藕丁焯水1分钟

  4. 藕丁捞出到冷水中

  5. 白醋、糖、盐、老抽调匀

  6. 干辣椒、香葱、青红尖椒切小段

  7. 锅里放入油小火爆香干辣椒

  8. 放入藕丁炒半分钟

  9. 放上料汁炒匀

  10. 放入香葱、青红椒炒半分钟

  11. 加入水淀粉炒匀就可以了

  12. 炒好立即出锅南昌凉拌藕

材料:

莲藕1节、素食蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、辣椒面1-2茶匙、盐、鸡精1小撮

制作过程:

  1. 莲藕去皮,煮至用筷子可以轻松戳穿的程度

  2. 捞出沥水后切成藕片

  3. 除了盐以外的所有调味料拌匀备用

  4. 加入藕片拌匀,根据咸淡程度加盐调味即可胡萝卜藕饼

材料:

肉末200g.莲藕1节.胡萝卜1根、淀粉100g、生抽适量、盐适量.鸡蛋1个

制作过程:

1.
肉末加少许姜末,水,盐和生抽拌匀,腌制10分钟。莲藕洗净去皮,切小丁。胡萝卜洗净也切小丁。

  1. 三种食材放一起搅拌均匀。

  2. 鸡蛋打散,倒入碗里,加适量盐拌匀。

  3. 加适量淀粉,顺时针搅拌至上劲。

  4. 这是可以直接煎了的状态。

  5. 用手将肉末摔打成饼状。

  6. 平底锅加热,倒适量油,放入藕饼小火煎。

  7. 煎到晃动锅子饼能动了,翻面煎至两面金黄,出锅!

  8. 开动吧!好吃极了!荷塘小炒

材料:

藕200g.胡萝卜.水发木耳.青椒.蒜.姜、盐、味精、胡椒粉、水淀粉

制作过程:

  1. 准备好原料。

  2. 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形块。

  3. 蒜和姜切成片。

  4. 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用。

  5. 锅中入油,加入蒜和姜炸香。

  6. 放入青椒炒一炒。

  7. 加入藕、胡萝卜、木耳炒。

  8. 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅。

  9. 装盘酸辣脆藕

材料:

藕一根、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、盐三分之一小勺.葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺

制作过程:

1.
藕去皮洗净切片,泡到凉水里备用,水里滴点白醋。蒜末,姜丝,青红辣椒丝,葱花,干辣椒段,花椒备用

2.
把藕从泡的水里捞出来,锅里烧开水,下藕片煮两分钟,捞出过两遍凉水,沥干水分备用

  1. 热锅凉油,煸香姜蒜干辣椒和花椒

  2. 放入藕片翻炒几下

  3. 加入一勺老干妈豆豉辣酱

  4. 一勺生抽,两勺陈醋

  5. 一小勺白糖,三分之一小勺盐,翻炒均匀

  6. 放入青红辣椒翻炒几下

  7. 放入葱花略炒出锅茄汁藕饼

材料:

藕约70g、五花肉馅约100g、葱花姜末、盐味糖、味极鲜、黑胡椒,白胡椒、黄酒、芝麻油.蛋清、淀粉.番茄1小只、番茄沙司、老抽、蚝油.蒜末

制作过程:

  1. 先来一张原料大集合

  2. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁,其实很像马蹄!

3.
把五花肉末,藕丁,葱花姜末,一汤匙蛋清加入大碗中,然后加入一小勺盐,半小勺糖,一小勺干淀粉,适量黄酒,味极鲜,鸡精和黑胡椒粉,白胡椒粉,再加点芝麻油,搅打上劲。

4.
锅中倒入足量油,取一小块调好的馅,小火慢慢的煎炸,如果馅比较软无法整形,可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。

  1. 底部焦黄即可翻面

  2. 依次都煎好。

  3. 金黄喷香的藕饼出锅啦

8.
藕饼煎好突然被一个电话叫出去吃饭了,真是计划赶不上变化,只能0度保鲜起来第二天中午做了吃啦。拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字,十字朝下放在碗里微波炉高火一分钟备用

9.
碗芡是懒人的福音啊。味极鲜半汤匙,蚝油一茶匙,老抽少许,盐半茶匙,糖鸡精少许,生粉三茶匙,加水到150ml左右搅匀。

  1. 把番茄连皮带蒂都撕掉

11.
锅中放入适量油,爆香蒜末后下入加热去皮的番茄,小火一边戳一边炒,化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司,炒匀后放入煎好的藕饼,翻动使之均匀裹上酱汁。

  1. 倒入碗芡

13.
开大火使芡煮熟后,翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度,芡汁收的差不多就可以关火出锅!

14.
酸甜酱汁裹着藕饼,脆脆的藕丁增添口感,让肉饼一点不腻~酱汁更是下饭神器啦!藕合

材料:

莲藕1节.肉馅适量、生抽适量、料酒1汤匙、盐适量.葱花适量、淀粉适量.鸡蛋1个、泡打粉适量、老抽适量.生姜适量、矿泉水适量、花生油适量、胡椒粉适量

制作过程:

1.
藕选第二节,个头匀称,第一刀不断,第二段切断。放入盐水中浸泡防止变黑!

  1. 肉馅切好葱花生姜再放入生抽老抽盐调味静置!

3.
适量面粉,苏打粉,淀粉,一颗鸡蛋,少许糖,倒入矿泉水调至面粉成直线垂下!

  1. 倒入花生油能没过藕合的量,煎第一遍!

  2. 在吃之前再煎一次,撒上胡椒粉或蘸番茄酱就可以开动了!

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