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鸡蛋生吃真的好吗?教你最营养的鸡蛋吃法

2020年1月14日 - 澳门新葡新京
鸡蛋生吃真的好吗?教你最营养的鸡蛋吃法

摘要:每一种鸡蛋做法的营养价值也有区别,一一为您解析。

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生吃鸡蛋对身体有害无益,鸡蛋有很多种做法,每一种鸡蛋做法的营养价值也有区别,鸡蛋的最营养吃法是怎样的呢?做鸡蛋时要注意哪些事项呢?一一为您解析。

一、生吃鸡蛋为什么不好?

鸡蛋怎样吃最营养?一天吃多少个鸡蛋最适宜呢?鸡蛋是很多人早餐的必备,鸡蛋营养非常丰富,鸡蛋怎样吃营养最丰富自然成为大家的追求。有些人认为鸡蛋生吃是最营养的,实际上真的是这样的吗?下面我们一起来看看鸡蛋怎样吃最营养吧!

有人认为鸡蛋生吃比熟吃补身体。实际上,吃生鸡蛋或者半熟鸡蛋,这种吃法非但无益竟然有害。生吃鸡蛋为什么不好呢?

1.防碍人体对生物素的汲取

一、生吃鸡蛋为什么不好?

原因1:防碍人体对生物素的汲取

生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又可以破坏抗生物素,所以鸡蛋不适合生吃。

1.防碍人体对生物素的汲取

生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又可以破坏抗生物素,所以鸡蛋不适合生吃。

2.生鸡蛋极易被细菌污染

生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又可以破坏抗生物素,所以鸡蛋不适合生吃。

原因2:生鸡蛋极易被细菌污染

鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。

2.生鸡蛋极易被细菌污染

鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。

3.生鸡蛋有腥味

鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。

原因3:生鸡蛋有腥味

生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有的时候还能使人呕吐。虽然鸡蛋营养,但是生吃鸡蛋不是好方法,不利于人体对鸡蛋营养物质的吸收。

3.生鸡蛋有腥味

生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有的时候还能使人呕吐。

二、鸡蛋最营养的烹饪方法

生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有的时候还能使人呕吐。虽然鸡蛋营养,但是生吃鸡蛋不是好方法,不利于人体对鸡蛋营养物质的吸收。

虽然鸡蛋营养,但是生吃鸡蛋不是好方法,不仅不利于对鸡蛋营养物质的吸收,反而会使人中毒,所以鸡蛋一定要煮熟了吃。那么怎样吃鸡蛋才最有营养呢?

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

二、鸡蛋最营养的烹饪方法

1、煮鸡蛋是最佳的吃法

营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

1.打蛋花汤。在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

2.蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。

1.打蛋花汤。在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

3.煮鸡蛋。重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。

2.蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。

2、成人每天两个鸡蛋最好

鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。

3、吃整个鸡蛋

有人会问事蛋白好还是蛋黄好?正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

不同鸡蛋烹饪技巧小贴士

1、蒸鸡蛋羹:

鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。

不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

2、摊鸡蛋:

忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

3、煮鸡蛋:

重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。

4、打蛋花汤:

在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

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